İhlas Haber Ajansı (İHA) Denizli muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Denizli'nin Tavas ilçesi Kızılcabölük Mahallesi'nde yüzyıllardır sürdürülen Çarpına Pekmezi geleneği, bağ bozumu sezonuyla birlikte yeniden hayata geçirildi. Geleneksel yöntemlerin uygulandığı üretim süreci, mahalle sakinlerinin el birliğiyle yürüttüğü imece kültürünü yaşatmayı sürdürüyor.
Yüzyıllık Üretim Aşamaları
Yaklaşık 650 yıllık geçmişe sahip olan bu gelenekte komşular, sırayla birbirlerinin üretim süreçlerine destek oluyor. Bağlardan toplanan üzümler çarpınalara taşınırken, pekmezin yapım aşamaları tam bir dayanışma içerisinde ilerliyor. Mengenelerde sıkılarak suyundan ayrılan üzümler, şıra adı verilen sıvıya dönüşüyor. Bu sıvı, ön kaynatma işlemine tabi tutulurken içerisine aktoprak ekleniyor; böylece kalıntılar ve çekirdek kırıkları dibe çöküyor.
Odun Ateşinde Dört Saatlik Kaynatma
Bir süre dinlendirilen şıra süzüldükten sonra dığan adı verilen büyük kaplara aktarılıyor. Pekmez ocağında odun ateşi üzerinde yaklaşık dört saat boyunca kaynatılan üzüm suyu, bu işlemin ardından pekmez kıvamını alıyor. Elde edilen ürünler bir gün dinlendirildikten sonra ambalajlanarak tüketim için hazır hale getiriliyor.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Geleneksel tarımsal üretim yöntemleri ve imece usulü kültürel mirasın korunmasında kritik bir rol oynamaktadır. Anadolu'nun pek çok yöresinde sürdürülen bu tür yerel üretim faaliyetleri, kırsal kalkınmanın yanı sıra somut olmayan kültürel mirasın geleceğe aktarılmasını sağlamaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.