İhlas Haber Ajansı (İHA) finans servisinin derlediği verilere göre, sanayi kuruluşlarında vardiya ve istihdamın azalması, endüstriyel yemek sektörünü doğrudan etkiliyor. Müşteri sayısı korunsa dahi günlük yemek hizmeti verilen kişi sayısındaki düşüş, işletmelerin cirolarını ve kapasite kullanım oranlarını olumsuz yönde baskılıyor.

Vardiya Sayısındaki Azalış Yemek Talebini Düşürüyor

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, müşteri sayısının aynı kalmasının iş hacminin korunduğu anlamına gelmediğini vurguladı. Fabrikalardaki çalışma düzeni değişikliklerinin yemek talebini azalttığını belirten Özen, müşteri portföyünü koruyan bazı firmalarda dahi ciro kaybının yüzde 30 seviyesine ulaştığına dikkat çekti.

Sabit Giderler ve Artan Maliyetler Kârlılığı Zorluyor

Üretim miktarındaki gerilemenin gıda gibi değişken giderleri bir ölçüde azalttığını ancak tesis kirası, bakım ve personel gibi sabit maliyetlerin aynı oranda düşmediğini ifade eden Özen, bu durumun üzerine akaryakıt, taşıma, ambalaj ve temizlik giderlerindeki artışların eklendiğini kaydetti. Özen, ciro daralırken bu maliyetlerin yükselmesinin faaliyet kârlılığını ciddi biçimde zorladığını belirtti.

Ölçek Ekonomisinin Avantajları Zayıflıyor

Günlük üretim miktarındaki düşüşün ölçek ekonomisinin sağladığı avantajları zayıflattığını dile getiren Başkan Özen, sabit giderlerin daha az sayıdaki yemeğe dağılmasıyla kişi başı maliyetin yükseldiğini ifade etti. Sanayi işletmeleri ile yemek üreticilerinin aynı üretim zincirinin birbirini tamamlayan parçaları olduğunu belirten Özen, hizmet miktarındaki değişimlerin sözleşmelerde dikkate alınması gerektiğini kaydetti.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Endüstriyel yemek sektörü, toplu tüketim ve gıda tedarik zincirinin en kritik halkalarından biri olarak öne çıkmaktadır. Sanayi üretimindeki dalgalanmalar, istihdam değişimleri ve girdi maliyetlerindeki artışlar doğrudan catering ve yemek sanayi firmalarının operasyonel kârlılığını belirlemektedir.