TARİHİ CADDE DE ÜÇÜNCÜ KUŞAK ZANAAT

Erzurum’un Yakutiye ilçesindeki tarihi Mumcu Caddesi’nde 61 yıldır kellecilik yapan 71 yaşındaki Abdulkadir Abbasoğulları, ailesinden kendisine miras kalan bu geleneği üçüncü kuşak olarak yaşatmaya devam ediyor. İlkokul yıllarında, henüz 10 yaşındayken babasının yanında mesleğe adım atan deneyimli zanaatkar, günümüzde ise zanaatını devredecek bir çırak bulamamaktan yakınıyor.

Erzurum’da 61 Yıllık Kellecilik Mesleği Çıraklık Eksikliği Nedeniyle Yok Olma Tehlikesiyle Karşı Karşıya — fotoğraf 1

USTA ÇIRAK İLİŞKİSİ VE TEKNOLOJİ ENGELİ

Geleneksel kellecilik mesleğinin incelikleri, hazırlık ve pişirme aşamalarının ilk gününden itibaren ustanın yanında birebir çalışarak öğreniliyor. Abbasoğulları, mesleği öğrenmek için gelenlerin genellikle büyük yaşlarda olduğunu, gelen kişilerin ise işe odaklanmak yerine telefon ve sigara gibi alışkanlıklarla vakit geçirdiğini ifade ediyor. Dede ve babasından devraldığı mesleği Mumcu Caddesi’ndeki dükkânında yaşatan usta, uzun yıllara dayanan tecrübesini aktaracak kimsenin kalmadığını vurguluyor.

Erzurum’da 61 Yıllık Kellecilik Mesleği Çıraklık Eksikliği Nedeniyle Yok Olma Tehlikesiyle Karşı Karşıya

ÖZENLİ HAZIRLIK VE UZUN PİŞİRME SÜRECİ

Kellecilik zanaatında koç, koyun, kuzu ve keçi olmak üzere toplam dört farklı çeşit hazırlanıyor. Ürünler titizlikle yıkanma, soyulma, suya konulma ve bekletilme aşamalarından geçiriliyor. Hazırlanan kelleler, meşakkatli bir süreçle yaklaşık 16 ila 19 saat arasında pişiriliyor. Pişmiş kuzu kelle 500 liradan, koç kelle ise 800 liradan alıcı buluyor. Tek bir kelle, ortalama 4 ila 5 kişinin tüketebileceği miktarda et barındırıyor.

Erzurum’da 61 Yıllık Kellecilik Mesleği Çıraklık Eksikliği Nedeniyle Yok Olma Tehlikesiyle Karşı Karşıya

MESLEĞİN SON TEMSİLCİSİNDEN AÇIKLAMA

Çocuk yaşta başladığı mesleğin son temsilcisi olduğunu belirten Abdulkadir Abbasoğulları, zanaatın geçmişteki ve bugünkü durumu hakkında şunları söyledi: "İlkokula giderken başladım. 10 yaşından beri bu işi yapıyorum. Dede, baba, 3. kuşak. Benden sonra da yapacak yok. Çünkü çırak yok. Şimdikiler öyle değil ki; ellerinde telefon, bilgisayar karşısında, sigara ellerinde. Bunlar bir şey öğrenemezler. Benden sonra da yapacak şahıs yok."

Erzurum’da 61 Yıllık Kellecilik Mesleği Çıraklık Eksikliği Nedeniyle Yok Olma Tehlikesiyle Karşı Karşıya

FİYATLAR VE LEZZETİN SIRRI

Ürünlerin hazırlık ve pişirme aşamalarını aktaran Abbasoğulları, dörde ayrılan kelle çeşitlerinin aynı anda tencereye konulduğunu belirtti. Pratik yöntemlerin lezzeti düşürdüğüne dikkat çeken usta, "Öyle pratikten düdüklü tenceresinde pişirmeye başladın mı onun lezzetini alamazsın. Mesela kuzu kelle; pişmiş haliyle 500 lira tanesi. Koç kelle 800 lira tanesi. 4 kişi yiyebilir. Hatta 5 kişi bile yer. 1 kilo et çıkıyor nereden baksan" dedi. İşletmenin müdavimlerinden Nizamettin Dönmez ise lezzetten duyduğu memnuniyeti dile getirerek, "Çok şahane ustamızın, eline koluna sağlık. Taze, çıtır çıtır, mis gibi. Güzel pişimi var" sözleriyle değerlendirdi.