Haberler, Haber ve Son Dakika Haberler

İhlas Haber Ajansı (İHA) muhabirlerinin edindiği son dakika bilgilerine göre, kış hazırlıkları kapsamında yapılan ev yapımı konserve gıdalarda ciddi sağlık riskleri bulunuyor. Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, clostridium botulinum bakterisinin uygun şartlar oluştuğunda ürettiği toksinler nedeniyle zehirlenmelere ve ölüme yol açabileceğini belirtti.

Toprak Menşeli Risk ve Konserve Ortamı

Clostridium botulinum bakterisinin toprak menşeli olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bu mikroorganizmanın spor oluşturarak uygun şartlar gelene kadar canlılığını koruyabildiğini ifade etti. Bakterinin pH 4,6'nın üzerindeki ortamlarda ve oksijensiz şartlarda gelişebildiğini aktaran Mortaş, ev yapımı konservelerin bu gelişim için elverişli bir ortam oluşturduğunu kaydetti. Yeterli sıcaklık uygulandığı düşünülse de vejetatif bakteriler yok edilirken sporların canlı kalabildiği ve riskin gıdaya aktarıldığı belirtildi.

Milyonlarca İnsanı Etkileyebilecek Toksin Gücü

Bakterinin ürettiği toksinin çok düşük miktarlarda bile insan sağlığını tehdit ettiğine dikkat çeken Mortaş, gram düzeyindeki bir toksinin milyonlarca insanı öldürebilecek kuvvette olduğunu söyledi. Zehirlenme durumunun ilk başta bulantı, kusma, çift görme ve göz kapağı düşüklüğü gibi belirtilerle başladığı, ilerleyen süreçte ise solunum yetmezliğine bağlı ölümlere neden olabildiği ifade edildi.

Tüketicilere Uyarılar ve Alınacak Önlemler

Sebzelerin iyi yıkanmasının ve konserve sürecinde doğru sıcaklık uygulamalarının yapılması gerektiğini belirten uzmanlar, vatandaşların alışveriş sırasında da dikkatli olması gerektiğini vurguladı. Kapağı açık olan, sızdırma yapan ya da alt ve üst kapağı şişen (bombaj yapmış) konservelerin kesinlikle satın alınmaması önerildi. Özellikle düşük asitli sebzelerin konservelerinde bu riskin her zaman mevcut olduğu yinelendi.

Uzman Görüşü / Editör Yorumu

Gıda güvenliği uzmanları, ev tipi konserve üretiminde ısıl işlem yetersizliği ve yetersiz hijyen koşullarının botulizm gibi ciddi gıda zehirlenmelerine zemin hazırladığını belirtmektedir. Ticari işletmelerde otoklav adı verilen basınçlı sterilizasyon cihazları kullanılırken, ev ortamında bu sıcaklık ve basınç seviyelerine ulaşmak zor olduğundan risk artmaktadır.