İhlas Haber Ajansı (İHA) spor servisinin bildirdiği gelişmeye göre ve gastronomi sektöründeki çalışmalara dayanarak, gıda israfının önlenmesinin işletmelere büyük ekonomik avantajlar sunduğu açıklandı. Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Berre Zeynep Uçan Kayaalp, sürdürülebilir atık yönetiminin önemine dikkat çekerek önemli değerlendirmelerde bulundu.

Gastronominin tarladan tabağa kadar tüm süreçleri kapsadığını belirten Kayaalp, yiyecek-içecek işletmelerinin atık oluşumunda büyük sorumluluk taşıdığını ifade etti. 2022 yılında küresel ölçekte 1,05 milyar ton gıda israf edildiğini, bunun yüzde 28'inin yiyecek-içecek sektöründen kaynaklandığını vurguladı. UNEP raporlarına göre Türkiye'de ise kişi başına yılda 93 kilogram gıda çöpe atılıyor.

Ticari Mutfaklarda Atık Yönetimi

Ticari mutfaklarda atıkların satın alma, depolama, hazırlık ve servis aşamalarında ortaya çıktığını belirten Kayaalp, yanlış stok yönetimi ve gereğinden fazla siparişin israfı artırdığını kaydetti. Atılan gıdanın yüzde 75'inin yenebilir durumda olduğuna dikkat çeken uzman isim, atık yönetiminde ilk adımın ölçüm yapılması gerektiğini vurguladı.

Ekonomik ve Çevresel Avantajlar

Sürdürülebilir atık yönetiminin maliyetleri düşürme potansiyeline sahip olduğunu belirten Kayaalp, mutfak gıda atığını azaltmaya yatırılan her 1 doların ortalama 7 dolarlık tasarruf sağladığını ifade etti. Organik atıkların enerji, kozmetik ve ambalaj sektörlerinde hammadde olarak kullanılabileceği belirtildi.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Gastronomi sektöründe gıda israfı, hem küresel iklim krizi hem de işletme bütçeleri açısından kritik bir başlık olmaya devam ediyor. Birleşmiş Milletler ve uluslararası çevre raporları, gıda tedarik zincirindeki kayıpların azaltılmasının hem karbon emisyonlarını düşürdüğünü hem de gıda güvenliğini desteklediğini ortaya koyuyor.