İhlas Haber Ajansı (İHA) Gaziantep muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Gaziantep’in Araban ilçesinin kırsal mahallelerinde doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden geleneksel yöntemlerle üretilen Araban keçi peyniri, kendine özgü aroması ve lezzetiyle yoğun talep görüyor.
Gaziantep’in zengin gastronomi kültürünün önemli lezzetleri arasında yer alan Antep peyniri, GastroAntep Kültür Yolu Festivali’nde bu yılın tema ürünü olarak belirlendi. Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin de festival kapsamında yaptığı açıklamada, keçi sütünden üretilen Antep peynirinin kalitesine dikkati çekerek, İtalya’daki peynirlere atıfta bulunarak kendi ürünlerinin kalitesini vurguladı.
Geleneksel Üretim Süreci
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, Araban keçi peynirinin özellikleri ve üretim sürecine ilişkin bilgi verdi. Araban kırsalındaki doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden elde edilen peynirin, Gaziantep’te toptan Antep peyniri satışı yapan komisyoncular tarafından tadı, lezzeti ve aroması nedeniyle diğer peynir çeşitlerinden daha yüksek fiyatlarla satışa sunulduğunu belirten Altun, ürünün yurt içinden ve yurt dışından yoğun ilgi gördüğünü ifade etti.
Saf keçi sütünden yapılan peynirin kar beyazı rengiyle öne çıktığını belirten Altun, geleneksel üretimde sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde edilen doğal mayanın kullanıldığını, peynirin uzun süre muhafaza edilebilmesi için de kaya tuzuyla salamura edildiğini anlattı.
Bir Kilogram Peynir İçin 7-8 Kilogram Süt Kullanılıyor
Araban’da köy kadınları tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen keçi peynirinin yapımında süt, maya ve tuz kullanılıyor. Bir kilogram peynir elde etmek için 7-8 kilogram keçi sütü gerektiğini belirten Altun, üretimde kullanılan geleneksel yöntemlerin ürünün kendine özgü lezzetinin korunmasında önemli rol oynadığını ifade etti.
Bölgede kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan Araban keçi peyniri, sıcak tırnaklı pide, domates, biber ve taze nanenin yanı sıra kavun ve karpuzla birlikte tüketiliyor. Yöresel lezzet, börek yapımında da tercih ediliyor. Araban keçi peynirinin ilçeye bağlı kırsal mahallelerin çevresindeki dağlık bölgelerde doğal olarak yetişen bitkilerle beslenen keçilerin sütünden üretildiğini belirten Altun, geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirin özellikle yurt içindeki ve yurt dışındaki gurbetçi ailelerden yoğun talep gördüğünü kaydetti.
Uzman Görüşü / Editör Yorumu
Geleneksel peynir üretimi, yerel ırkların ve coğrafi işaretli tarım ürünlerinin korunmasında kritik bir rol oynamaktadır. Süt verimi düşük ancak kaliteli süt üreten yerel keçi popülasyonlarının beslendiği meraların korunması, yöresel gıda sektörünün sürdürülebilirliği açısından önem arz etmektedir.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.