Konya’da 4 bin yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen turşu kültürü, geleneksel yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor. Bahçelerden taze toplanan sebze ve meyvelerden, hakiki kaya tuzu ve su kullanılarak kurulan turşular doğal antibiyotik olarak tercih ediliyor.
Turşu sezonunun açılmasıyla birlikte üreticilerde yoğunluk gözlenirken, hazırlanan ürünlerin bir yıllık ihtiyacı karşılayacak şekilde bekletildiği bildirildi. Turşuların yapımında sirke ve limon yerine kaya tuzu, su ve üzüm koruğu suyu kullanılıyor. Turşucu Selman Kozan, turşunun binlerce yıllık bir geçmişe sahip olduğunu belirterek, temel malzemenin tuz ve su olduğunu ifade etti.
DOĞAL ANTİBİYOTİK VE ŞİFA KAYNAĞI
Kozan, sirke ve limon istemeyenler için damak lezzetine göre tercihi müşterilere bıraktıklarını belirterek, ekşilik vermesi amacıyla üzüm koruğu suyu kullandıklarını kaydetti. Kozan, turşunun kış aylarında gribal enfeksiyonlar, boğaz ağrısı ve ateşe karşı etkili olduğunu, ayrıca bağışıklığı güçlendirerek sindirimi kolaylaştırdığını vurguladı.
Sarımsak turşusunun kokusunun salamura süreciyle büyük ölçüde azaldığını belirten Kozan, dükkanlarında 85 çeşit turşu bulunduğunu ve salatalık, biber, lahana, fasulye, erik ile bamyaya talebin yüksek olduğunu aktardı.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KURULUYOR
Atalarından kalan yöntemlerle üretim yaptıklarını anlatan Kozan, sirke ve limon kullanılmadığını duyanların şaşırdığını dile getirdi. Gençlerin ve öğrencilerin turşu suyuna ilgi gösterdiğini belirten Kozan, düzenli tüketenlerin fayda gördüğünü ifade etti.
EDİTÖR NOTU
Geleneksel turşu yapımında fermantasyon süreci, yararlı bakterilerin üremesini sağlayarak bağırsak sağlığını destekler. Kaya tuzu, saf içeriğiyle endüstriyel tuzlara kıyasla geleneksel gıda saklama yöntemlerinde yaygın olarak tercih edilmektedir.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.