SAFRANBOLU'DA YENİ SEZON

UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan Karabük’ün Safranbolu ilçesinde, coğrafi işaretle tescillenen üzüm sirkesinde yeni üretim sezonu resmi olarak başladı.

Safranbolu'da 350 Yıllık Küplerde Geleneksel Üzüm Sirkesi Üretimi Başladı

TARİHİ DOKU VE GELENEKSEL LEZZET

Osmanlı döneminden kalma tarihi yapılarıyla yerli ve yabancı turistleri ağırlayan Safranbolu, turizm gelirleriyle ülke ekonomisine katkı sağlarken, coğrafi işaretli Çavuş Üzümü ve üzüm sirkesi de ilçenin önemli gelir kaynakları arasında yer alıyor. Yaklaşık 200 ila 350 yıllık küplerde geleneksel yöntemlerle üretilen sirkenin fiyatı 150 ila 250 TL arasında değişiyor.

Safranbolu'da 350 Yıllık Küplerde Geleneksel Üzüm Sirkesi Üretimi Başladı

7 AYLIK FERMANTASYON SÜRECİ

İlçeye bağlı Yazıköy köyünde üretilen ve geçen haziran ayında coğrafi işaretle tescillenen üzüm sirkesi, ilçenin asırlık lezzetleri arasında yer alıyor. Coğrafi işaretli Çavuş Üzümü’nün bağlardan toplanmaya başlamasıyla birlikte üreticiler de sirke yapımına geçiyor. Üzümler ayıklandıktan sonra çiğnenerek suyu çıkarılıyor ve maya ilave edilerek fermantasyon süreci başlatılıyor. Yaklaşık 7 ay süren üretim sürecinin ardından sirke, asırlık küplerde dinlendirilerek satışa hazır hale getiriliyor.

Safranbolu'da 350 Yıllık Küplerde Geleneksel Üzüm Sirkesi Üretimi Başladı

4 KUŞAKTIR DEVAM EDEN GELENEK

Yaklaşık 4 kuşaktır sirke üretimi yapan üretici Ahmet Karakurluk, uzun zamandır üzüm sirkesinin coğrafi işaret alması için uğraştıklarını belirterek, bu sürecin kendileri için gurur verici olduğunu ifade etti. Tamamen organik olarak üretilen sirkelerin 150 ila 250 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunulduğunu belirten Karakurluk, yıllık yaklaşık 4 ton üretim kapasitesine sahip olduklarını kaydetti.