İhlas Haber Ajansı (İHA) Tekirdağ muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, kentin coğrafi işaret tescilli lezzeti peynir helvası, geleneksel yöntemler ve ustaların emeğiyle hazırlanarak sofralardaki yerini koruyor. Kendine özgü tadı ve yapım aşamalarındaki titizliğiyle öne çıkan bu tatlı, çiftliklerden temin edilen sütle başlayan uzun bir sürecin ardından tüketiciyle buluşuyor. Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerince ziyaret edilen üretici Berkan Gürkan, memleket sevgisiyle başladığı mesleğinde eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı hedeflediklerini belirtti.

Süt Tedariki ve Hazırlık Süreci

Peynir helvası üretiminin süt tedarikiyle başladığını aktaran Berkan Gürkan, sütün bir gün önceden çiftliklerden temin edildiğini ifade etti. Ertesi gün üretim alanına getirilen sütün teknelere boşaltıldığını ve belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalandığını kaydetti. Mayalama işleminin ardından kırılan telemenin suyu alındıktan sonra yeniden kırma ve süzme aşamalarından geçirildiği, ardından da kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşındığı bilgisi paylaşıldı.

Kazanlarda Kıvam Alan Eşsiz Lezzet

Süzülen peynirlerin tencerelerde kıvam alana kadar kaynatıldığını dile getiren Gürkan, bu aşamada diğer malzemelerin yavaşça eklendiğini ve karışımın sürekli karıştırılarak büyük üretim kazanına alındığını aktardı. Kazanlarda yaklaşık yarım saat ile 1 saat arasında karıştırılan karışıma son aşamada şeker ilave edilerek peynir helvasının kendine özgü kıvamına ulaştığı belirtildi. Üretimin tamamlanmasının ardından ürünler kürekler yardımıyla uygun kaplara alınarak paketleme bölümüne gönderiliyor.

Kültürel Mirasın Geleceğe Aktarılması

Tekirdağ peynir helvasının kentin tanıtımında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Gürkan, coğrafi işaret tescilli bu lezzetin şehrin gastronomik mirasının bir parçası olduğunu ifade etti. Geleneksel üretim kültürünün gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine dikkat çeken üretici, sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun emeğin ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu belirtti. Gürkan, gençlere bu işin inceliklerini öğreterek lezzeti yaşatmaya devam edeceklerini ifade etti.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Coğrafi işaret tescili, yöreye özgü nitelikleri bulunan ürünlerin yerel ekonomiye ve kültürel mirasa katkı sağlaması açısından hukuki koruma altına alınmasını ifade eder. Geleneksel gıda üretim yöntemlerinin sürdürülebilirliği, bölgenin gastronomi turizminin gelişmesinde ve yerel değerlerin gelecek nesillere aktarılmasında kritik bir rol oynar.