NET HABER: Haber ve Son Dakika Haberleri

İhlas Haber Ajansı (İHA) Van muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Van mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, özellikle kış mevsiminde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Kışlık alışverişlerini sürdüren vatandaşlar, kendine özgü aroması ve farklı lezzetiyle öne çıkan küp peynirini tercih ediyor. Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle küplere basılarak toprak altında 6-7 ay boyunca dinlendiriliyor. Olgunlaşma sürecinin ardından tüketime hazır hale gelen peynir, bu süreçte su kaybederek ağırlığından bir miktar kaybediyor.

Peynir Çeşitleri Ve Üretim Süreci

Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, üç farklı peynir çeşidi sattıklarını belirtti. Yıl içerisinde en çok tercih edilenin küp peynir olduğunu ifade eden Akçılgın, "Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde beklettiğimiz peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirdiğimiz küp peyniridir. Küp peynirimizin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunuyor. Tercihe göre siyabo otu da eklenebiliyor. Bu otlar peynire ayrı bir aroma katıyor. Özellikle kış aylarında sofraların en güzel lezzetlerinden biri oluyor" dedi.

Fiyat Artışına Rağmen Talep Azalmadı

Küp peynirinin kendine özgü lezzeti nedeniyle vatandaşlar tarafından her mevsim tercih edildiğini dile getiren Akçılgın, fiyatlardaki artışın talebi etkilemediğini kaydetti. Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini belirten Akçılgın, geçen yıl en yüksek 650 liradan satılan peynir fiyatının bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştığını ifade etti. Vanlıların büyük bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını ve kışlık ihtiyaçları için stok yaptığını aktaran esnaf, özellikle şehir dışından gelen müşterilerin kendileri için önemli olduğunu sözlerine ekledi.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Geleneksel yöntemlerle üretilen yöresel peynir çeşitleri, coğrafi işaret potansiyeli taşıyan ve yerel ekonomiye katkı sağlayan önemli gıda ürünleri arasında yer almaktadır. Toprak altında dinlendirme gibi geleneksel saklama teknikleri, ürünlerin karakteristik tat profilinin korunmasında kritik rol oynamaktadır.