VAN'IN ASRİKLİK LEZZETİ

Van’ın asırlardır sofralardaki yerini koruyan meşhur otlu küp peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere tezgâhlardaki yerini almaya başladı. Van’da geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendirilen peynir, kendine has aroması ve lezzetiyle vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.

TOPRAK ALTINDA OLGUNLAŞMA SÜRECİ

Kentin tescilli lezzetleri arasında bulunan otlu küp peyniri, kışlık hazırlıkların başlamasıyla birlikte satışa sunuluyor. Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli otlarla hazırlanan peynir, toprağın altında geçirdiği olgunlaşma sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. Dinlendirme sırasında su kaybederek ağırlığı azalan peynirin kilogram fiyatı ise 700 ila 800 TL arasında değişiyor.

GELENEKSEL ÜRETİM YÖNTEMLERİ

Babasından devraldığı mesleğini 6 yıldır sürdüren peynir satıcısı Yunus Akçılgın, Van’da salamura ve otlu küp peyniri olmak üzere iki çeşit peynir bulunduğunu belirtti. Peynirin 4-5 ay öncesinden toprağa gömüldüğünü ifade eden Akçılgın, "Toprağın altında suyunu güzel bir şekilde çektikten sonra fire veriyor. Örneğin, 40 kilo olarak toprağa gömdüğümüz peynir, dinlendikten sonra 30 kiloya düşüyor" dedi.

FİYATLAR VE KAHVALTILARIN VAZGEÇİLMEZİ

Van otlu küp peynirinin kahvaltı sofralarında beğeniyle tüketildiğini belirten satıcı, fabrikasyon ürünlerle kıyaslandığında geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirin lezzetinin çok farklı olduğunu vurguladı. Köylülerden alınan peynirlerin maliyet artışlarıyla birlikte 700 liradan başlayıp 800 liraya kadar çıkan fiyatlarla alıcı bulduğu ifade edildi.