ZEYTİNYAĞINDA KRİTİK EŞİK
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, kaliteli zeytinyağı üretiminde hasat zamanının kritik öneme sahip olduğunu belirterek, zeytinin doğru zamanda toplanmasının yağın özellikleri açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti.
Zeytin olgunlaştıkça çekirdeğin etten ayrılmaya başladığını belirten Kıvrak, geçmişte taş değirmenlerin kullanıldığı dönemlerde hasadın şubat-mart aylarına kadar uzayabildiğini ancak yapılan araştırmalar sonucunda bu dönemin daha erkene çekildiğini ifade etti.
ALACALI DÖNEM VURGUSU
Zeytinin tamamen yeşil olduğu dönemde polifenol ve uçucu bileşenlerin yüksek olabildiğini ancak yağ bileşiminin henüz tam olarak gelişmediğini belirten Kıvrak, ideal dönemin zeytinlerin yeşilden pembeye ve siyaha dönmeye başladığı alacalı dönem olduğunu söyledi.
Kıvrak, zeytini pembe dönemde topladıklarında ağaçta hem yeşil hem de siyaha dönmeye başlayan tanelerin bulunduğunu belirterek, böylece sabit ve uçucu yağ bileşenleri açısından daha dengeli bir dönemin yakalandığını kaydetti.
SKUALEN BİLEŞENİ ARTIYOR
Zeytinyağının önemli bileşenlerinden olan skualene de dikkat çeken Kıvrak, bu bileşiğin zeytinin olgunlaşmasıyla birlikte arttığını ifade etti.
Kaliteli zeytinyağı üretiminde yalnızca erken hasat kavramına odaklanılmaması gerektiğini vurgulayan Kıvrak, zeytinin olgunluk durumunun yakından takip edilerek doğru zamanda hasat edilmesinin şart olduğunu belirtti.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.