İhlas Haber Ajansı (İHA) Saimbeyli muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Adana’nın Saimbeyli ilçesinde bin 200 rakımlı Obruk mevkisinde üzüm hasadının ardından kış hazırlıkları kapsamında geleneksel pekmez üretimi hız kazandı. Toplanan üzümlerin yıkanıp çuvallarda ezilerek şırasının çıkarılmasının ardından kazanlara alındığı süreç, meşe külü eşliğinde odun ateşinde saatlerce sürdürülüyor.

Zahmetli Üretim Süreci ve Gelenekler

Yaklaşık 12 saat süren kaynatma aşamasında yüzeyde oluşan köpük, yöre sakinleri tarafından dut ve asma yapraklarından yapılan kaşıklarla tüketiliyor. Üretici Huriye Yıldızhan, bu yıl 300 kilo üzümden yaklaşık 50-60 kilo pekmez elde etmeyi beklediklerini belirterek, ata dede usulüyle hazırlanan ürünün bir kısmını aile tüketimi için ayırdıklarını, kalanını ise kilogramı 500 Türk Lirası'ndan satışa sunduklarını ifade etti.

İmece Usulüyle Devam Eden Bir Aile Geleneği

Aileden kalma bağlarda her yıl bu faaliyeti gerçekleştirdiklerini aktaran Naci Yıldızhan, zorlu süreci imece usulüyle eğlenceli bir buluşmaya dönüştürdüklerini kaydetti. Bölge sakinlerinden Ahmet Kaytancı ise pekmez köpüğü yemenin yörede köklü bir gelenek olduğunu vurguladı.

Uzman Görüşü / Editör Yorumu

Geleneksel pekmez üretimi, özellikle dağlık ve kırsal kesimlerde kış aylarında enerji kaynağı olarak tüketilen, kültürel mirasın korunmasında rol oynayan tarımsal bir faaliyet olarak biliniyor. Meşe külü kullanımı, geleneksel pekmez yapımında asitliği dengelemek ve aromayı artırmak amacıyla geçmişten bu yana tercih edilen yöresel bir uygulamadır.