İhlas Haber Ajansı (İHA) Bayburt muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, 14 yaşında bir pide ve lahmacun salonunda çalışarak fırıncılığa başlayan 24 yaşındaki Mert Baykara, kendini geliştirerek 45’e yakın ekmek çeşidi hazırlamayı öğrendi. Bayburt’un çetin kış şartlarından kaçarken fırın ateşiyle tanışan Baykara, mesleğinde yaklaşık 10 yılda önemli bir yol kat ederek beyaz ekmeğin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta üretiminde de ustalaştı.
Soğuktan Kaçarken Fırıncı Oldu
Fırıncılığa bir arkadaşının aracılığıyla adım attığını belirten Baykara, mesleğe yönelmesinde Bayburt’un soğuk ikliminin etkili olduğunu ifade etti. Sıcağı sevdiği için fırında çalışmayı tercih ettiğini kaydeden Baykara, 14 yaşında başladığı meslekte ilk birkaç gecenin ardından çalışmayı sürdürdüğünü ve zamanla fırıncılığa bağlandığını dile getirdi.
Meslekte 11’inci yılına yaklaştığını söyleyen Baykara, çalışarak geçirdiği yılları bir okul eğitimi gibi gördüğünü belirtti.
Farklı Şehirlerde Kendini Geliştirdi
Fırıncılıkta kendini geliştirmek amacıyla İstanbul başta olmak üzere büyük şehirlere gittiğini belirten Baykara, farklı ekmek çeşitlerini ve üretim yöntemlerini öğrenmeye çalıştığını kaydetti. Özellikle sağlık açısından tercih edilen ekmekleri tanıdığını ifade eden Baykara, gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller üzerine farklı işlerde deneyim kazandığını aktardı.
Yaklaşık 10 yıllık meslek hayatında farklı ekmek çeşitleri üzerinde çalışan Baykara, bugün kendi elleriyle 40-45’e yakın ekmek hazırladığını belirtti. Üretimlerini beyaz ve renkli ekmek olarak iki grupta değerlendiren Baykara, hazırladığı ürünlerin hem lezzet hem de sağlık açısından farklı özellikler taşıdığını sözlerine ekledi.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Geleneksel zanaatların yaşatılmasında ve unlu mamuller sektörünün gelişiminde usta-çırak ilişkisi ile sürekli eğitim büyük önem taşımaktadır. Türkiye'de fırıncılık kültürü, yerel iklim koşulları ve bölgesel unlu mamul çeşitliliği ile şekillenirken, genç zanaatkarların farklı şehirlerde edindikleri deneyimler sektörel çeşitliliğe katkı sağlamaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.