BİLİMSEL İNCELEME
Erzurum mutfağının coğrafi işaret tescilli lezzetleri, Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Türkiye Sağlık Araştırmaları Dergisi’nde yayınlanan kapsamlı bir araştırmayla bilimsel mercek altına alındı. Araştırma sonucunda kentin geleneksel tatlılarının enerji ve besin ögesi içerikleri netlik kazandı.
13 TATLI ANALİZ EDİLDİ
Serkan Aslan ve Saniye Sözlü tarafından yürütülen "Erzurum mutfağına ait coğrafi işaretli tatlıların besin değeri açısından incelenmesi" çalışmasında, Türk Patent ve Kurumu verileri baz alındı. BeBiS 9 yazılımı yardımıyla yapılan detaylı analizlerde, Erzurum'a özgü 13 coğrafi işaretli tatlının karbonhidrattan life kadar tüm beslenme profili ortaya kondu.
EN YÜKSEK KALORİ ERZURUM PASTASI'NDA
Elde edilen verilere göre, porsiyon başına düşen enerji miktarında 889,9 kkal ile Erzurum Pastası ilk sırada yer aldı. En düşük enerji ise 319,3 kkal ile Erzurum Hasuta tatlısında görüldü. Karbonhidrat ve şeker oranlarında ise Erzurum Pekmezli Kadayıfı ile Erzurum Demir Tatlısı öne çıktı.
YAĞ VE LİF ORANLARI
Toplam yağ içeriğinde 33,6 gram ile Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi zirvede yer alırken, doymuş yağ asidinde Erzurum Peynir Helvası dikkat çekti. Lif ve sodyum değerlerinde ise Erzurum Kavut Haşılı ön plana çıktı.
VİTAMİN VE MİNERAL DEPOSU
Geleneksel lezzetlerin önemli birer besin kaynağı olduğu da kanıtlandı. Erzurum Dut Çullaması potasyum, kalsiyum ve demir açısından zengin bulunurken; Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi yüksek A vitamini değeriyle dikkat çekti.
UZMANLARDAN PORSİYON UYARISI
Araştırmacılar, bu lezzetlerin kültürel miras olduğunu ancak yüksek enerji içerdiklerini vurgulayarak, sağlıklı tüketim için porsiyon kontrolünün şart olduğunu belirtti.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.