NET HABER: Haber ve Son Dakika Haberleri

İhlas Haber Ajansı (İHA) Gümüşhane muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Gümüşhane mutfağının geçmişten günümüze uzanan geleneksel lezzetlerinden Toğala kuymağı, süt kaymağı ve unla hazırlanan özgün tarifiyle yeniden sofralardaki yerini almaya başladı. Halk arasında süt yüzü kuymağı olarak da bilinen bu yöresel yemek için Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafi işaret başvurusu yapıldı.

Geleneksel Tarifle Yeniden Hayat Buluyor

Tarihi Yeşildere Konakları’nda geleneksel tarifine sadık kalınarak yeniden hazırlanan yemek, günümüzde yaygın olarak bilinen peynirli ve tereyağlı kuymak çeşitlerinden farklı özellikler taşıyor. Yalnızca süt kaymağı ve un kullanılarak yapılan tarif, kültürel mirasın yaşatılması ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatların gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla işletmelerin menülerine ekleniyor.

Coğrafi İşaret İçin Başvuru Yapıldı

Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Toğala kuymağının korunması, özgün tarifinin güvence altına alınması ve yöreyle özdeşleşen bir değer olarak tanıtılması amacıyla resmi başvuru süreci başlatıldı. Geleneksel yapım yöntemiyle hazırlanan lezzet, şehrin gastronomi turizmine kazandırılabilecek önemli değerler arasında gösteriliyor.

İşletmecilerden ve Aşçılardan Değerlendirmeler

Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Rüstem Demirağ, Toğala kuymağının un ve süt kaymağından yapıldığını belirterek, "Eskilerden beri bilinen kuymak aslında kaymak kuymağıdır. Son zamanlarda bunun biraz daha ticarileştirilmesi amacıyla kaşar peyniri ve mısır unu eklenmeye başlandı. Ancak bunun aslı süt kaymağı ve unla hazırlananıdır" ifadelerini kullandı. Aşçı Nilüfer Okumuş ise sütün yüzündeki kaymağın eritilerek bir kaşık mısır unu ve bir kaşık normal unla kavrulduğunu, ardından su verilerek yağını kendi çıkardığını kaydetti. İşletmeci Erhan Yalçınkaya da tarihi binayı ve yöresel mutfak kültürünü yeniden canlandırmayı amaçladıklarını vurguladı.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Coğrafi işaret tescili, yöresel ürünlerin geleneksel üretim metotlarının korunması,standardizasyonun sağlanması ve yerel ekonomilerin turizm potansiyelinin artırılması açısından kritik bir hukuki ve idari koruma mekanizmasıdır. Bu tür başvurular, somut olmayan kültürel miras unsurlarının kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılmasında önemli bir rol oynamaktadır.