KARAKILÇIK BUĞDAYININ ZAHMETLİ YOLCULUĞU
Hatay’ın bereketli topraklarında hasat edilen karakılçık buğdayı, uzun ve titiz bir sürecin ardından geleneksel yöntemlerle kazanlarda kaynatılarak sofraların vazgeçilmezi olan bulgura dönüştürülüyor. Türkiye’nin tarımsal çeşitlilik açısından zengin illerinden Hatay’da, geçtiğimiz temmuz ayında gerçekleştirilen hasadın ardından köylüler kış hazırlıklarına hız kazandırdı. Patoz işleminden geçirilerek sap ve tanelerinden ayrılan buğdaylar, odun ateşindeki dev kazanlarda özenle pişiriliyor.
ODUN ATEŞİNDE ÜÇ SAATLİK PİŞME SÜRECİ
Saplarından ayrılan buğday taneleri, kazanın dibinin tutmaması ve yanmaması için eklenen suyla birlikte yaklaşık 3 saat boyunca odun ateşinde kaynatılıyor. Yayladağı ilçesi Şenköy Mahallesi’nde yaşayan çiftçiler, yıllardır sürdürdükleri bu kadim gelenek sayesinde kışlık bulgur ihtiyaçlarını karşılıyor. Kaynatma işleminin ardından buğdaylar, güneş altında kuruması için evlerin damlarına seriliyor.
DAMLARDA KURUTULUP AMBARLARA KALDIRILIYOR
Damda yaklaşık bir ila üç gün boyunca kurumaya bırakılan karakılçık buğdayı, tamamen kuruduktan sonra makinelerde çekilerek bulgur haline getiriliyor. Bölge halkından Durmuş Çağırır, her yıl kış hazırlığı yaptıklarını belirterek, "Yıllık yiyeceğimiz karakılçık bulgurumuz çok şükür bu sene de verimli oldu" diyerek duyduğu memnuniyeti dile getirdi. Sürecin zorluklarına rağmen gelenekleri yaşatmanın mutluluğunu yaşadıklarını ifade eden üreticiler, ambarlarını doldurmanın huzurunu yaşıyor.
ATALARINDA GÖRDÜKLERİ YÖNTEMİ YAŞATIYORLAR
Üreticilerden Mustafa Çağırır ise bulguru tamamen dedelerinden ve atalarından gördükleri yöntemle yaptıklarını vurguladı. Ekmeklik ve yemeklik olarak tüketilen bu özel bulgur; pilav, oruk ve köfte gibi yöresel pek çok yemeğin yapımında kullanılmak üzere çuvallanarak kış mevsimi için saklanıyor.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.