İhlas Haber Ajansı (İHA) Yozgat muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Yozgat’ın Çandır ilçesinde ikamet eden Mustafa ve Adeviye Kır çifti, kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya olan yöresel dorak yoğurdunu yeniden üretmek için çalışma başlattı. Kayseri’nin yumuşak taşının ustalar tarafından oyulmasıyla elde edilen dorak adı verilen kaplarda aylarca dinlendirilen bu lezzet, zahmetli hazırlık süreciyle öne çıkıyor.
Bölgenin köklü gelenekleri arasında bulunan dorak yoğurdunun yapım aşamalarını aktaran Adeviye Kır, sütün kaynatılıp maya ile buluşturulduğunu ifade etti. Hazırlanan yoğurdun bir gün dinlendirildikten sonra tuzlandığını ve taş kapların içerisine yerleştirildiğini belirten Kır, zamanla suyunu çeken malzemenin üzerine yeni yoğurt ilave edildiğini kaydetti. Kap dolduktan sonra ağzının kapatılarak 4 ila 5 ay boyunca bekletildiğini dile getiren Kır, bu sürecin ardından ürünün paketlenerek satışa çıkarıldığını ve yaklaşık 400 litre sütten yalnızca 40 kilogram civarında ürün elde edilebildiğini vurguladı.
Geleneksel Lezzete Coğrafi İşaret Talebi
Ürünün yeniden canlandırılmasına öncülük eden Mustafa Kır ise geçmişte aile büyükleri tarafından hazırlanan bu özel yiyeceğin bölgede neredeyse tamamen unutulduğunu belirtti. Kaybolmaya yüz tutan bu değeri tekrar halkla buluşturduklarını söyleyen Kır, ürünün mahzenlerde, havaların soğumasıyla birlikte üretildiğini ve 1 kilogramlık ambalajlarda tüketicilere ulaştırıldığını ifade etti. Kır ayrıca, bu özel lezzetin geleceğe taşınabilmesi ve korunması adına yetkililerden coğrafi işaret tescili için destek beklediklerini sözlerine ekledi.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Geleneksel gıdaların yaşatılması ve coğrafi işaret tescili, kırsal kalkınma ile yerel kültürel mirasın korunmasında kritik bir rol oynamaktadır. Unutulmaya yüz tutmuş yöresel ürünlerin standartlara uygun şekilde yeniden üretilmesi, hem bölgesel ekonomiye katkı sağlamakta hem de gastronomi turizminin çeşitlenmesine zemin hazırlamaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.