MUŞ MERALARINDAN SOFRALARA

Muş’un geniş ovaları ve yüksek meralarında yetiştirilen küçükbaş hayvanların etleri, kentin en önemli gastronomik değerleri arasında yer alıyor. Özellikle kuzu eti tercih edilerek hazırlanan yöresel lezzet büryan için sabahın ilk ışıklarıyla birlikte mesai başlıyor. Özenle temizlenen etler, özel olarak yakılan tandırlarda ağır ağır pişmeye bırakılıyor.

Muş’un geleneksel lezzeti büryan tandırda özenle pişiyor

GELENEKSEL PİŞİRME YÖNTEMİ

Tandırın ateş gücü ve pişme süresi, büryanın lezzet dengesinde kritik bir rol oynuyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel usullerle hazırlanan etler, yumuşak dokusu ve kendine has aromasıyla yiyenlerin beğenisini kazanıyor.

Muş’un geleneksel lezzeti büryan tandırda özenle pişiyor

USTASINDAN BÜRYANIN SIRRI

Yaklaşık 16 yıldır babasıyla birlikte büryan ustalığı yapan Yusuf Göçmen, bu mesleğin kendileri için sadece bir yemek olmadığını, şehrin kültürünün bir parçası olduğunu belirtti. Göçmen, "Büryanın en önemli özelliği kullanılan et ve pişirme şeklidir" diyerek, Muş'un hayvancılık potansiyeli ve dağlarında hayvanlara verilen tuzun etin aromasını doğrudan zenginleştirdiğini ifade etti. Kentten geçen herkesin bu lezzeti tatması gerektiğini vurgulayan Göçmen, mirası geleceğe taşımayı amaçladıklarını kaydetti.