İhlas Haber Ajansı (İHA) Tekirdağ muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden peynir helvası, geleneksel üretim metotları ve ustaların yoğun emeğiyle sofralardaki yerini koruyor. Kendine has tadı ve hazırlık aşamalarındaki titizliğiyle kentin gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında yer alan bu tatlı, çiftliklerden temin edilen sütle başlayan uzun bir sürecin ardından tüketiciyle buluşuyor.
Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerince ziyaret edilen üretici Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve bu geleneksel leurse duyduğu tutkuyla başladığı mesleğinde, eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı hedeflediklerini belirtti. Üretimin ilk aşamasının süt tedarikiyle başladığını aktaran Gürkan, sütü bir gün önceden temin ettiklerini ve ertesi gün üretim alanına getirdiklerini ifade etti.
Üretim ve Mayalama Süreci
Teknelerde belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçildiğini anlatan Gürkan, mayalamanın ardından peynirin kırılarak teleme aşamasına getirildiğini kaydetti. Telemenin çökmesiyle suyunun alındığını, ardından yeniden kırma ve süzme işlemlerinden geçirildiğini belirten Gürkan, su süzüldükten sonra peynirlerin kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşındığını dile getirdi.
Süzülen peynirlerin tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatıldığını belirten Gürkan, bu aşamada diğer malzemelerin yavaş yavaş eklendiğini ve sürekli karıştırılarak istenilen kıvama ulaşıldığını aktardı. Karışımın ardından büyük üretim kazanına alındığını söyleyen Gürkan, kazanlarda yarım saat ile 1 saat arasında karıştırılan karışıma son aşamada şeker ilave edildiğini ifade etti.
Gelecek Nesillere Aktarılan Miras
Tekirdağ peynir helvasının kentin tanıtımında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Gürkan, coğrafi işaret tescilli bu lezzetin yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda şehrin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu dile getirdi.
Üretimin sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emeğe dayandığını belirten Gürkan, genç nesillere bu lezzeti doğru aktarmanın kentin mutfak kültürünü canlı tutmak açısından büyük önem taşıdığını sözlerine ekledi.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Coğrafi işaret tescili, yöreye özgü nitelikleri bulunan ürünlerin yerel ve ulusal pazarda korunmasını sağlayan önemli bir hukuki statüdür. Geleneksel üretim tekniklerinin muhafaza edilmesi, yerel ekonominin desteklenmesi ve kültürel mirasın gelecek kuşaklara aktarılması açısından büyük önem taşımaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.