İhlas Haber Ajansı (İHA) Tokat muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, şehirde geçmişten günümüze sürdürülen gelenek kapsamında, hasat edilen şeker pancarından pekmez yapılıyor.
Pekmez yapımı için öncelikle topraktan arındırılıp özenle yıkanan pancarlar doğranarak büyük kazanlarda haşlanıyor. Haşlama işleminin ardından pancarlardan elde edilen öz süzülerek yeniden kazana alınıyor. Ateş üstünde kaynadıkça kıvam alan pancar suyu, tam yoğunluğa ulaştığında ocaktan indirilerek soğumaya bırakılıyor.
Kış Hazırlıkları Kapsamında Yapılıyor
Evinde kış hazırlıklarını sürdüren Havva Çiftçier, üretim sürecini şu sözlerle anlattı: Bugün pancar pekmezi yaptık. Pancarı söktük, yıkadık, toprağından arındırdık. Yıkamazsak toprak kokar. Yıkadıktan sonra ince ince doğrayacaksın, kaynatacaksın. Daha sonra suyunu iki veya üç defa alacaksın, posasını alacaksın. Suyunu tekrar kaynatıp pekmez yapacaksın. Çocukluğumuzda, babaannelerimizden öğrendik. Pancardan pekmez yaparlardı. Bizde onlarla büyüdük.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Şeker pancarı pekmezi üretimi, Anadolu'nun kırsal kesimlerinde kış hazırlıkları kapsamında sürdürülen geleneksel gıda saklama yöntemleri arasında yer alır. Doğal karbonhidrat ve mineral kaynağı olarak bilinen bu ürün, yerel kültürün ve tarımsal mirasın gelecek nesillere aktarılmasında önemli bir işlev üstlenir.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.