İhlas Haber Ajansı (İHA) Antalya muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinin yüksek kesimlerinde yaklaşık bir ay önce başlayan geleneksel üzüm pekmezi yapımında sona gelindi. Kasım ayının ortalarına yaklaşılırken bağlarda satılmayan üzümler toplanarak pekmeze dönüştürüldü. İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan 77 yaşındaki Fatma Yamansoy ise üzümlerin iyice tatlanmasını bekleyerek her yıl pekmez sezonunu en son tamamlayan isim oldu.

Asırlık Tekne Ve Meşe Külüyle Üretim

Bölge halkı, bağlarda yetiştirdiği üzümlerin bir bölümünü değerlendirirken satılmayan ürünleri geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüyor. Yamansoy, üzüm şırasını çıkarmak için 100 yılı aşkın geçmişe sahip ağaçtan oyma özel bir tekne kullanıyor. Teknede ezilen üzüm şırası meşe külüyle kazanlarda kaynatılıyor. Bir gece dinlendirilen karışım, sabah erken saatlerde süzülerek pekmez tavalarına aktarılıyor ve yaklaşık 7-8 saat süren kaynatma sürecinin ardından kıvama geliyor.

Üzüm Posasından Sirke Yapılıyor

Pekmez yapımında hiçbir ürünü ziyan etmediklerini belirten Fatma Yamansoy, üzüm şırası çıkarıldıktan sonra geriye kalan posadan sirke ürettiklerini ifade etti. Kışlık turşuların bu sirkeyle kurulduğunu belirten Yamansoy, atalarından öğrendikleri bu yöntemi sürdürdüklerini kaydetti. Öte yandan bu yıl hava şartları nedeniyle bölgede üzüm veriminin düştüğü ve üretimin azaldığı bildirildi. Bölgede üretilen doğal pekmezlerin kilogramı ise 500 ile 600 lira arasında alıcı buluyor.

Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme

Geleneksel gıda üretimi, kırsal bölgelerde hem yerel ekonomiyi destekleyen hem de kültürel mirasın korunmasını sağlayan önemli bir tarımsal faaliyettir. Özellikle Akseki ve İbradı gibi yüksek rakımlı Toros köylerinde kullanılan ahşap şıra tekneleri ve meşe külüyle kaynatma gibi uygulamalar, nesilden nesile aktarılan somut olmayan kültürel mirasa örnek oluşturur.