İhlas Haber Ajansı (İHA) Amasya muhabirlerinin sahadan aktardığı bilgilere göre, Ferhat’ın Şirin uğruna dağları deldiği aşk efsanesinin yaşandığı Amasya’da halk, geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi üretimi için dağları eşiyor. Üzüm pekmezi yapımında kullanılan killi toprak, kayalıkların oyulmasıyla çıkarılırken, her evin önünde dumanın tüttüğü Yukarı Baraklı köyünde vatandaşlar ortak mesai harcıyor.
Geleneksel Toprak Asidi Dengeliyor
Geleneksel pekmez yapımında kullanılan killi toprak, üzüm şırasının asidini dengeleyip tortuların dibe çökeltilerek berraklaşmasını sağlamak amacıyla ekleniyor. Üzüm bağlarıyla ünlü Yukarı Baraklı köyünde gerçekleşen hasadın ardından ocaklar tütmeye başlarken, kadınlar ve erkekler saatler süren emeğin sonunda pekmezi birlikte üretiyor. Hazırlanan pekmezler şişelere konularak kışın tüketilmek üzere pazarlara ulaştırılıyor.
Ferhat Gibi Dağları Deliyorlar
Eşiyle birlikte oluşturduğu pekmez ocağının başında mani okuyan Şengül Gölbaşı, yıllardır severek ürettikleri pekmezin bu yılki sezonunun başlamasından keyif aldığını belirtti. Dağlardan toprak getirdiklerini anlatan Hasan Uluçam ise, "Ferhat gibi dağları deliyoruz. Ferhat’ın Şirin’e olan aşkı gibi pekmezi hazırlıyoruz" ifadelerini kullandı.
Bu Aşk Pekmez Aşkı
Üzüm pekmezinin şifa kaynağı bir ürün olarak severek tüketildiğini belirten Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun, "Bu aşk pekmez aşkı. Amasyalılar pekmezin uğruna dağları deliyor. Üzüm pekmezinin olmazsa olmazı beyaz topraktır. Kıvamının, tadının belirlenmesinde etkisi olur" şeklinde konuştu. Pekmez yapımında kullanılan toprağı belirli alanlarda bulduklarını anlatan Ercan Eftelioğlu ise kazdıkları toprağı tanıdıklarına gönderdiklerini kaydetti.
Uzman Görüşü / Editöryel Değerlendirme
Geleneksel gıda üretimi, kırsal kalkınmanın sürdürülebilirliği ve yerel kültürel mirasın yaşatılması açısından büyük önem taşımaktadır. Anadolu'nun farklı yörelerinde coğrafi ve doğal koşullara göre şekillenen bu tür imece usulü üretimler, yerel ekonomiye katkı sağlamasının yanı sıra kadim geleneklerin geleceğe aktarılmasında kritik bir rol oynamaktadır.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.
Kanunlara aykırı, konuyla ilgisi olmayan, küfür içeren yorumlar onaylanmamaktadır. IP adresiniz kaydedilmektedir.